1. ล้างทำความสะอาด ผ่าท้องปลาทูควักไส้ออก ล้างให้สะอาดอีกครั้งแล้วจึงผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกรากผักชี, กระเทียม, พริกไทยเม็ดและเกลือเข้าด้วยกัน จนละเอียด
3. ใส่น้ำมันในกระทะและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ผัดเครื่องพริกแกง (ที่โขลกไว้ในขั้นตอนที่ 2) จนหอม จากนั้นจึงเติมน้ำลงไปผัดนิดหน่อย ใส่น้ำตาล, ซิอิ๊วดำ, น้ำปลา, น้ำมะขามเปียก, ขิง และพริกลงไป ผัดจนทุกอย่างเข้ากันดี เสร็จแล้วใส่ปลาทูลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนๆอย่างน้อย 3 ชั่วโมง (หรือนานกว่านี้ก็ได้ ยิ่งต้มนานยิ่งเข้าเนื้อ / ถ้าน้ำลดลงไปสามารถเติมน้ำเพิ่มลงไปได้ / กรณีทำให้เด็กรับประทาน พริกไม่ต้องใส่ก็ได้)
4. ตักปลาทูใส่ชาม แต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
(สำหรับ 2 ท่าน)
