1. นำปีกไก่ไปล้างทำความสะอาด ถ้าชิ้นใหญ่มาก หั่นให้เล็กลงพอดีคำ เสร็จแล้วสะเด็ดน้ำ พักไว้
2. ในชามขนาดใหญ่ ใส่ส่วนผสมเครื่องหมัก (เกลือป่น, น้ำปลา, พริกไทย และน้ำเปล่า) คนให้ เกลือละลายดี จากนั้นจึงนำปีกไก่ที่หั่นเตรียมไว้ (ขั้นตอนที่ 1) นำลงมาคลุกเคล้ากับน้ำหมักจนทั่วดี หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
3. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำปีกไก่ที่หมักไว้ลงไปทอดในกระทะ (ระวังน้ำมันกระเด็น ตอนใส่ไก่ลงไปในกระทะ) ทอดไปเรื่อย ๆ อย่าเร่งไฟแรง เพราะจะทำให้ไหม้ เมื่อทอดจนสุก เหลือง กรอบดีแล้ว จึงปิดไฟ นำไก่ขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันพักไว้
4. จัดปีกไก่ทอดใส่จาน เสริฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ (หรือซ๊อสพริก) และผักสด (แตงกวา, มะเขือเทศ, อื่น) เป็นกับแกล้ม หรือเสริฟพร้อมข้าวสวย/ข้าวเหนียวร้อนๆ ก็เข้ากันดีเป็นอย่างยิ่ง
(สำหรับ 2 ท่าน)
