1. นำหมูไปล้างทำความสะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปหั่นเป็นชิ้นๆ พักไว้
2. ตั้งน้ำมัน (สำหรับทอด) ในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำหมูสามชั้นลงไป ทอด โดยเน้นทอดให้หนังสุกทั่ว เป็นอันใช้ได้ นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน พักไว้
3. โขลก กระเทียม, รากผักชี, พริกไทยเม็ด และน้ำตาลให้เข้ากัน (หรือจะใช้เครื่องปั่นก็ได้) จากนั้น นำไปผัดกับน้ำมัน (2 ช้อนโต๊ะ) จนหอม จากนั้นจึงนำหมูที่ทอดเตรียมไว้ (ขั้นตอนที่ 2) ลงไปผัด จากนั้นจึงเติมน้ำ ลงไปพอท่วมเนื้อหมู
4. ปรุงรสด้วย ซิอิ๊วขาว, น้ำมันหอย, เกลือ และซิอิ๊วดำหวาน ใส่โปยกั๊กลงไป ลดไฟอ่อน และเคี่ยวต่อไปอีกอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ถ้าน้ำแห้ง เติมเพิ่มได้นิดหน่อย (ยิ่งเคี่ยวนาน หมูยิ่งนุ่มและส่วนผสมจะเข้าเนื้อมากยิ่งขึ้น) เคี่ยวเสร็จแล้วปิดไฟ
5. ตักหมูฮ้อง ใส่จานให้พอมีน้ำขลุกขลิก โรยหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือจะเสริฟเป็นกับแกล้มก็ดี
(สำหรับ 2-4 ท่าน)
