เครื่องปรุง + ส่วนผสม

 

* เส้นหมี่แห้ง 500 กรัม

* กะทิ 4 ถ้วยตวง

* กุ้ง 1 ถ้วยตวง (ล้างทำความสะอาด,และปอกเปลือก)

* เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 150 กรัม

* เต้าเจี้ยวขาวโขลกหยาบๆ 1/4 ถ้วยตวง

* พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

* หอมแดงซอย 2 ถ้วยตวง

* กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง

 

 

* น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง

* ถั่วงอก 300 กรัม

* ซ๊อสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยตวง

* ใบกุ้ยช่ายหั่น 100 กรัม

* ผักสดสำหรับทานกับหมี่กะทิ

   (หัวปลี, กุ้ยช่าย, มะนาวหั่นครึ่ง, อื่นๆ)

 

1. นำเส้นหมี่แห้งไปแช่ในน้ำ ทิ้งไว้ 10 นาที จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำให้แห้ง พักไว้ก่อน

 

2. เตรียมทำน้ำราดหมี่กะทิโดยนำกะทิ 2 ถ้วยตวงใส่กระทะและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง คนเรื่อยๆรอจนกะทิแตกมัน จึงใส่หอมแดงลงไป ผัดจนหอมจากนั้นใส่กุ้งลงไป ผัดต่อจนเกือบสุก ใส่พริกป่น, เต้าเจี้ยวขาวและเต้าหู้ ปรุงรสด้วยน้ำตาล, น้ำปลาและน้ำมะขาม ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ทิ้งไว้สักพักจนน้ำงวดลง จึงปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสริฟ เตรียมไว้ก่อน

 

 

3. เตรียมทำเส้นหมี่กะทิ โดยนำกะทิ 2 ถ้วยตวงใส่กระทะและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง คนเรื่อยๆรอจนกะทิแตกมัน ใส่ซ๊อสมะเขือเทศลงไป คนจนผสมเข้ากันดีกับกะทิ จึงใส่เส้นหมี่ (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1), ถั่วงอก และใบกุยช่าย ลงไป ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ระหว่างนี้เส้นหมี่จะดูดน้ำกะทิเข้าไปจนน้ำแห้ง เมื่อผัดเข้ากันดีแล้วจึงปิดไฟ

 

4. ตักเส้นหมี่ผัดลงในจาน จัดผักสดต่างๆที่เตรียมไว้ข้างจาน เสริฟแยกพร้อมน้ำกะทิ (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 2) หรือ จะราดน้ำกะทิบนเส้นหมี่แล้วเสริฟเลยก็ได้

 

 

(สำหรับ 2 ท่าน)